I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Кубок шеф-поваров

 

С 2004 года в Альта-Бадии проходит Кубок шеф-поваров – неделя высокой кухни, в программе которой не только кулинарные мастер-классы и ужины, приготовленные лучшими поварами Европы, но и горнолыжная гонка на знаменитой трассе Gran Risa. Идея создания Кубка принадлежит Норберту Нидеркофлеру – прославленному южнотирольскому шеф-повару, обладателю двух звезд Мишлена. «Для нас с коллегами этот Кубок – возможность встретиться и обсудить новые кулинарные тренды, посоперничать не на кухне, а на склоне», – говорит он.

 

Сначала Кубок проводился раз в два года, но стал таким популярным, что с 2008 года устраивается ежегодно. В последние годы на него приезжает не меньше тысячи гостей. Место проведения Кубка – вся Альта Бадия, от горнолыжных трасс до лучших баров и ресторанов, включая ресторан Нидеркофлера St. Hubertus и еще один мишленовский ресторан долины La Siriola. Часть мероприятий открыто для публики. Этой зимой по приглашению Нидеркофлера на Десятый Кубок впервые приехал Владимир Мухин, шеф-повар московского ресторана White Rabbit.

 

Владимир Мухин:

Фото: https://yadi.sk/d/68o3vxZtfiuvs

 

С Норбертом Нидеркофлером мы познакомились, когда он приезжал на гастроли в White Rabbit. Он лично пригласил меня на Chef’s Cup и попросил задержаться еще хотя бы на день после официальной программы – спокойно поговорить, вместе покататься. И я с удовольствием это приглашение принял. Атмосфера здесь уникальная – с одной стороны, это самый настоящий курорт с чистым воздухом, отличным снегом и удивительным небом над головой. С другой, это серьезное профессиональное мероприятие. Соединив эти два фактора, и можно организовать такой Кубок, непохожий на другие гастрономические конгрессы и фестивали.

 

На Chef’s Cup съезжаются лучшие повара, возможность поработать с ними плечом к плечу – редкая удача. С кем-то я был уже знаком, как, например, Йоджи Токуйоши – с ним мы в прошлом году делали ужин в итальянском ресторане Piccolo Lago, или Верхилио Мартинез, с которым мы неоднократно встречались на гастрономических конгрессах. С кем-то встретился впервые и сейчас с удовольствием продолжаю переписываться по почте и в социальных сетях. Вообще Chef’s Cup – одно из немногих гастрономических мероприятий, где шефы собираются не только поработать и пообщаться, но и немного отдохнуть одной большой компанией. Это очень сближает.

 

Чем шире география, тем больше оказывается интересных тем для разговора. Из каких бы стран мы ни приезжали, между нами много общего – мы все живем своей работой. И это очень круто – оказаться в компании единомышленников, обсуждать новые технологии, делиться идеями, пробовать новые для себя продукты и блюда. Каждый привозит продукты из своего региона, старается по-своему интерпретировать вкус блюд, в которых часто встречается колорит национальной кухни. И получается, что за три-четыре дня ты совершаешь маленькое путешествие на кухне одного ресторана.

 

Условия участия такие: нужно предложить три блюда, из которых организаторы выбирают одно. В 2015 году организаторы объявили тему «Fish in the sky», и, конечно, мне было интересно представить иностранным поварам нашу отечественную рыбу. Я предложил блюда из черноморской барабульки, мурманского палтуса и форели. Они выбрали форель. То, как она готовится, хорошо демонстрирует именно национальный колорит рецепта. Я солю форель в бруснике и подаю с огуречным тартаром и щавелем – щавель дает тонкую приятную кислинку, а огуречный тартар с деревенской сметаной оставляет очень интересное послевкусие окрошки.

 

Любой регион Италии для меня очень интересен с точки зрения гастрономии. А Южный Тироль – вдвойне, поскольку здесь итальянские традиции в еде причудливо сочетаются с австрийскими. Я открыл для себя сочные тирольские яблоки, из которых выходит просто идеальный штрудель. Местный шпек, который хорош и в сэндвиче и на пицце. И белые вина с характерными фруктовыми нотками. Что касается ресторанов Альта Бадия, то гастрономическому туристу здесь есть чем заняться. Не секрет, что это дорогой курорт, поэтому и шеф-повара ресторанов очень стараются, чтобы удовлетворить вкус искушенных в еде, много путешествующих туристов.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.